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Receta Fabes con setas y pixín

Preparación:

Las fabas, previo remojo de unas 12 horas, se ponen a fuego suave hasta que hiervan para poder espumarlas. A continuación, se incorporan en crudo los vegetales picados, el pimentón, el azafrán, la mantequilla y un chorro de aceite. Se deja cocer suavemente y se rectifica de sal. Aparte se preparan las setas, limpia y troceada, al ajillo, incorporando las almendras machacadas en el mortero con vino fino, vino blanco y perejil. Por otro lado se prepara el pixín en salsa marinera. Una vez preparadas las tres partes: fabas, setas y pixín, se procede a la mezcla de las mismas por capas, dando un hervor antes de servir. Por Tierra-Astur

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